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Especialización de Gastronomía Saludable y Deporte

Objetivos
  • Identificar la relación entre gastronomía, nutrición y salud.
  • Identificar los nutrientes y grupos de alimentos, y sus propiedades aplicadas al deporte. 
  • Inferir la influencia de cada técnica culinaria en cada grupo de alimentos sobre las propiedades organolépticas y nutricionales de los alimentos con el fin de cubrir las necesidades nutricionales de las personas deportistas.
  • Establecer qué efectos tienen las distintas técnicas de cocción sobre las propiedades organolépticas y nutricionales de los alimentos.
  • Colaborar en la planificación de menús adaptados a las necesidades de perosnas deportistas o activas, y proporcionar consejo alimentario a individuos y colectividades que desarrollan una actividad deportiva.
  • Profundizar en la tecnología aplicada a la industria alimentaria para la elaboración y conservación de productos alimentarios.
Perfiles

La especialización de Gastronomía Saludable y Deporte capacitará al estudiantado para integrarse en equipos multidisciplinarios dedicados a:

  • Desarrollo de productos culinarios orientados a deportistas;
  • Asesoramiento nutricional durante la actividad física.
Competencias

 

Competencias básicas

  • Saber aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios (o multidisciplinarios) relacionados con el área de estudio.
  • Saber comunicar sus conclusiones -y los conocimientos y las razones últimas que las sustentan- a públicos especializados y no especializados de un modo claro y sin ambigüedades.
  • Aprender de forma continuada, autodirigida y autónoma.
 

Competencias específicas

  • Diseñar e implementar programas o actividades de promoción de la salud a través de la alimentación aplicada a la actividad física y el deporte, a escala individual o colectiva, para contribuir a la educación de la salud de la población y desarrollar procesos de educación que promuevan el empoderamiento de las personas, las familias, los grupos o las comunidades.
  • Formular propuestas alimentarias y gastronómicas saludables de acuerdo con las necesidades nutricionales de personas deportistas o activas.
  • Analizar los procesos de desarrollo e innovación en relación con la producción de productos alimentarios para deportistas teniendo en cuenta la seguridad y la calidad, así como la tecnología necesaria y el marco legal.
  • Analizar en detalle la composición de los alimentos para aplicarla a la definición de recomendaciones dietéticas, con la identificación de los distintos nutrientes y sus funciones en el organismo.
  • Analizar el efecto y la interacción de las tecnologías clásicas y emergentes sobre las propiedades físicas, químicas, microbiológicas, organolépticas, nutritivas y funcionales de los alimentos.
  • Liderar los procesos de innovación tecnológica y mejora de los sistemas de producción de alimentos y complementos alimentarios.
  • Identificar y analizar las desigualdades culturales y sociales y su incidencia en los hábitos alimentarios.
  • Analizar los retos y las oportunidades de éxito en la implantación de un programa de intervención nutricional considerando el contexto globalizador y de cambio sociodemográfico, epidemiológico, científico y tecnológico.
  • Asesorar, diseñar y evaluar actividades de promoción de la salud y prevención de trastornos y enfermedades relacionados con la nutrición y los estilos de vida, con el objetivo de proporcionar una educación alimentaria y nutricional a la población.
  • Aplicar y evaluar el mantenimiento de prácticas adecuadas de higiene, seguridad alimentaria y sistemas de control de riesgo aplicando la legislación vigente.
  • Interpretar la diversidad social y cultural y el papel que dicha diversidad ejerce en la alimentación.
 

Competencias transversales

  • Usar y aplicar las TIC en el ámbito profesional de la salud.
  • Organizar, planificar y presentar proyectos en el ámbito de la alimentación y la salud.
  • Transmitir conocimiento experto sobre nutrición, alimentación y salud a públicos especializados y no especializados de manera clara y sin ambigüedades.
A quién se dirige

Para cursar esta especialización se recomienda haber superado alguno de los estudios que se detallan a continuación:

 

  • Licenciatura o grado de Medicina
  • Diplomatura o grado de Enfermería
  • Diplomatura o grado de Nutrición Humana y Dietética
  • Licenciatura o grado de Farmacia
  • Licenciatura o grado de Fisioterapia
  • Licenciatura o grado de Psicología
  • Licenciatura o grado de Biología
  • Licenciatura o grado de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
  • Licenciatura o grado de Bioquímica
  • Otros estudios equivalentes
Salidas profesionales

La especialización de Gastronomía Saludable y Deporte ofrece una formación versátil que favorece la inserción y la movilidad laboral, así como la mejora profesional en distintos ámbitos, como los siguientes:

  • Industrias del sector gastronómico y de la restauración.
  • Empresas y centros de restauración especializados en deporte, como por ejemplo centros de wellness.
  • Consultas privadas que asesoren a deportistas o personas activas.

Matrícula abierta:
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